【小草店長食農教育NO.27】
花蓮蕎麥大解密🧐

依據農業部農糧署統計資料，

113年花蓮縣蕎麥種植面積約1,131公頃，

占全國總種植面積70％以上，並以花蓮縣玉里鎮為主要產區👍。

💟甜蕎VS苦蕎🤔

蕎麥可分為 #普通蕎麥 及 #韃靼蕎麥 兩種，

普通蕎麥 俗稱 #甜蕎麥 ，花偏白色(部分品種為粉紅)，

需倚賴昆蟲雜交授粉，主要品種有臺中5號、臺中6號

韃靼蕎麥 俗稱 #苦蕎麥 ，花略帶黃色或綠色，

可自花受粉，主要品種有臺中2號、臺中7號

因苦蕎麥可自花受粉，栽培較為容易，

目前花蓮縣蕎麥種植面積約95％以上為苦蕎麥。

💟蕎麥栽培與生育特性🌱

蕎麥喜歡溫暖而稍為乾燥的氣候，

適合的播種期建議為10～11月或1～2月間，

若開花結實期遇到高溫，容易導致結實不良，

蕎麥在管理上非常省工、省水及耐病蟲害，

可大幅減少土壤碳排放與水資源，

同時過程中無需使用農藥，

且富含芸香苷（又稱為蘆丁；rutin），健康又安全。

💟蕎麥加工與運用🏭

蕎麥可以加工製成蕎麥麵、餅乾、脆粒、

蕎麥茶及蕎麥啤酒等食品或飲品，

蕎麥殼則可以用於填充枕頭和坐墊。

🧑‍🍳芥花油醋黃金蕎麥麵

🍝材料：蕎麥麵50g、小黃瓜少許、紅蘿蔔絲少許

🏺醬汁：油醋基底醬200g、芥末籽醬15g、巴薩米克醋10g、

蒜泥15g、橄欖油30g、檸檬汁30g、酸梅果露30g

🙋做法：

1.把醬汁依比例攪拌均勻備用。

2.將蕎麥麵條加入滾水汆燙3分鐘。

3.撈起麵條泡冰塊水或冰鎮。

4.瀝乾麵條加入醬汁，攪拌均勻加上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲裝飾，即完成。



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